Itinerarios por las cocinas y las bodegas de Castilla
Julio Escobar
Madrid
Ediciones Cultura Hispánica
1965
(...) Ancha es Castilla—y larga—. Va desde la cornisa cántabra—más allá de Aguilar de Campoo es la Montaña— hasta las cumbres del Guadarrama, en cuya vertiente meridional ya está la tierra de Madrid, la Sierra, y cuando la llanura, la Mancha. Llega a la raya de Portugal por predios salmantinos y zamoranos, y extiende sus dimensiones a los linderos del propio Aragón. Pues es aquí, en tan señalada extensión, donde situaremos nuestros itinerarios gastronómicos, haciendo punto y aparte con Logroño, porque no es Castilla, sino Rioja, con propia personalidad, y con Santander, que tampoco resulta lo estrictamente castellano, y sí la Montaña, Cantabria, también con especial definición toponímica. (...)
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